Продление всегда осуществляется через создание нового бронирования. Создайте новый заказ на необходимые даты и категорию номера, оставив комментарий, что это продление, а мы отправим комментарий в объект размещения.
Второй способ: если на нужный период есть номера в отеле, то можно забронировать нужную категорию номера на новый период, а старое бронирование аннулировать.